Vietnamská káva

Než jsme jeli do Vietnamu, velmi často jsme slýchávali, že jejich káva je prostě na úplně jiné úrovni, než ta evropská. Sice jsme obě byli v Itálii a všichni víme, že jejich káva je vynikající, ale upřímně můžeme potvrdit, že ta vietnamská je prostě ještě o něco lepší.

Ve Vietnamu se ale káva začala pěstovat relativně nedávno. Poprvé ji sem přivezl Francouzský mnich, který v pěstování kávy viděl komerční potenciál v roce 1857.

Pak ještě trvalo dalších asi 100 let, než se s kávou začalo podnikat ve velkém, průlom nastal až v roce 1986, kdy vietnamská vláda zlegalizovala podnikání.

Aktuálně je Vietnam druhým největším dodavatelem kávy na světě za Brazílií a největším producentem Robusty na světě a káva se stala druhým nejprodávanějším zbožím ve Vietnamu hned za rýží.

A jak se vlastně ve Vietnamu objevila tak velká kávová kultura? Kvůli nedostatku.

 Lidé jsou velmi vynalézaví tvorové, když přijde na věc. Vietnamci začali kvůli nedostatku elektřiny vařit kávu přes takzvaný phin filtr, něco jako french press.

Phin filtr má 4 části: talířek, nádobka, mezikus (press) a víčko

Jak uvařit pravou černou kávu?

Položíme víčko na stůl a na něj postavíme nádobku. Do nádobky dáme dvě velmi vrchovaté lžičky vietnamské robusty a zalijeme troškou vařící vody, pouze tolik aby se směs namočila. Vezmeme mezikus a směs uhladíme a lehce zmáčkneme. Po pár minutách položíme talířek na sklenici či hrneček (nejlépe průhlednou, abychom si vychutnali pohled na překapávající kávu) a na něj dáme nádobku, do které ještě nalejeme vařící vodu v kruzích. Nádobka by měla být plná tak do 3/4 a poté zakryjeme víčkem a čekáme pár minut až nám káva překape.

Tenhle typ kávy se nepije rychle, ale usrkává se po doušcích, abyste měli možnost si ji pořádně  vychutnat. 

 Pro nedostatek čerstvého mléka a jeho rychlou kazivost, si lidé mléko nahradili sladkým kondenzovaný mlékem, které krásně doplnilo hořkost vietnamské robusty.

Postupem času se do kávy, ať kvůli nedostatku, nebo čirou náhodou, začaly přidávat nové ingredience a vzniklo tak mnoho zajímavých kávových receptů

Jeden z nejznámějších receptů se zrodil uprostřed francouzské války v Hanoi roku 1946. Mléko bylo velmi vzácnou komoditou, ale lidé si i tak chtěli užít kávu. Tak se muž jménem Nguyen Van Giang rozhodl začít experimentovat s vaječným žloutkem.  A tak se zrodila káva s názvem Egg Coffee (vaječná káva). 

Kávu se mu podařilo dovézt k dokonalosti a stala se během války natolik populární, že se Nguyen rozhodl otevřít si svou vlastní kavárnu. Kavárna (Cafe Giang) je od roku 1946 pořád v provozu, teď pod vedením jeho syna. 

Každá kavárna má svůj vlastní recept a my jsme na našem workshopu taky jeden dostali:

Do misky si oddělíme vaječný žloutek, ke kterému přidáme 1/3 č. lžičky: extraktu z vanilky, medu, kondenzovaného mléka a rýžového vína. Vše pořádně šleháme aspoň 5 minut dokud nebude směs hezky krémová. Potom si nachytáme misku, do které vložíme hrneček. Do hrnečku postupně přidáváme 20 ml kondenzovaného mléka, 50 ml čerstvě uvařené černé kávy a nakonec vyšlehanou směs z vajíčka. Do misky nalejeme vroucí vodu tak vysoko, aby byl hrneček aspoň do 3/4 ponořený. A pak čekáme dalších 5 minut než se vajíčko v kávě uvaří,a aby z něj zmizel nepříjemný pach. 

Pak stačí ještě ozdobit kakaem a výtvor je hotový. Tahle káva je speciální v tom, že se neupíjí na začátku, ale vychutnává se lžičkou, chuťově to může připomínat tekuté tiramisu.

Dalším zvláštním, ale kupodivu velmi dobrým, receptem je Salt Coffee (slaná káva). Slaná káva existuje už delší dobu zejména v pobřežních oblastech jako je Skandinávie, Maďarsko a Sibiř. Námořníci a rybáři používali slanou vodu, když byla sladká voda vzácná, což vedlo ke zvyku vychutnávat si slanou kávu. 

Na to, kdy a jak se zrodila slaná káva ve Vietnamu, existuje spoustu teorií, a která z nich je pravdivá bohužel nevíme. Nejvyhlášenějším místem pro slanou kávu je ale jedno město - Hue.

Výhody slané kávy:

• snížení rizika dehydratace - sůl pomáhá vyrovnat hladinu tekutin v těle, čímž předchází dehydrataci
• podpora trávení - sůl stimuluje tvorbu trávících tekutin, což tělu usnadňuje zpracování potravy
• zlepšení bdělosti a soustředění - kofein pomáhá udržovat pozornost a sůl může urychlit vstřebání kofeinu
• poskytování nezbytných minerálů - sůl obsahuje důležité minerály jako je draslík, sodík a chlorid
• sůl pomáhá snižovat hořkost a kyselost kávy a zároveň zvyšuje její sladkost a jemnost, čímž zlepšuje celkový chuťový zážitek

Takže nejenom, že je slaná káva prospěšná, je taky velmi jednoduchá na přípravu.

A teď už k receptu:

Do misky nasypeme 1/3 č. lžičky soli, přidáme 20 ml šlehačky a 20 ml čerstvého mléka a všechno spolu vyšleháme dokud se nevytvoří pěna. Připravíme si sklenici s trochou ledu a nalijeme do ní: 20 ml kondenzovaného mléka, 50 ml černé kávy a na závěr přidáme vyšlehanou pěnu ze soli.

Potom můžeme ozdobit trochou kakaa a káva je připravená na foto. Pak stačí jen agresivně všechny vrstvy vmíchat do sebe a vychutnat si slanou kávu.

Poslední, ale pro nás nejlepší kávou, je Coconut Coffee (kokosová káva). Kokosová káva se vyrábí smícháním silné vietnamské kávy s kondenzovaným mlékem a kokosovým mlékem nebo kokosovou smetanou. Výsledný nápoj je bohatý, krémový a lehce sladký. Kokosové mléko je běžnou složkou vietnamské kuchyně, které je známé svou krémovou texturou a tropickou chutí. Spojením s kávou se zrodil nový a osvěžující nápoj.

U Vietnamců se na oblibu moc nedostal, zato pro turisty je to nejvíc vyhledávaná káva, neboť je skvělým ochlazením při úmorných vedrech.

Tenhle recept jsme dostali my:

Připravíme si shaker napůl naplněný kostkami ledu a nalijeme do něj 20 ml šlehačky, 30 ml kokosového krému a 30 ml kondensovaného mléka a pak stačí tak půl minuty protřepat. Nachystáme si vyšší skleničku, do které vyprázdníme obsah shakeru. V misce bokem si odlejeme 30 ml černé kávy, kterou vyšleháme do pěny. Pěnu přidáme do skleničky, pořádně smícháme a můžeme si vychutnat kokosové kafe.

V kavárnách se to liší vesměs pouze tím, že nám místo kokosového mléka nebo krému, dají kokosovou zmrzlinu

Nejlepší vietnamská káva, kterou koupit:

• Trung Nguyen  - tato značka kávy existuje už od roku 1996 a je lepší než všechny ostatní, maximálně se blíží standartní vietnamské kávě
  
  
  
• VinaCafe - instantní káva, je oblíbená ve Vietnamu i v celé jihovýchodní Asii, a pokud byste chtěli zažít skutečnou verzi toho, co pijí místní, tato instantní směs může být dobrou volbou
  
  
  
• Highlands Coffee - založena roku 1999 za záměrem pozvednout historii vietnamské kávy a podpořit národní hrdost
  

Jedinečnost vietnamské Robusty spočívá v tom, že není tak kyselá jako robusta pěstovaná v jiných zemích. Kávová zrna pěstovaná ve Vietnamu obsahují 18% esenciálních olejů, tyto oleje dodávají nápoji sladkou chuť. Vietnamská robusta obsahuje i cukr, takže po upražení zrníčka zhnědnou a voní sladce.

Když se vám poštěstí buď navštívit Vietnam, nebo narazit na vietnamskou kávu, tak určitě neváhejte a jednu či více ochutnejte. Mějte pouze na paměti, že vietnamská Robusta má asi 3x víc kofeinu než káva, na kterou jsme zvyklí v ČR, takže pokud vypijete 3 šálky vietnamské kávy, je to jako vypít u nás 9 šálků, takže bacha na srdce.